张家口年根儿散发出的浓浓年味儿

市民正在选购年货。陈嘉摄

记者陈嘉

中国人对春节有着特殊的情感,无论是在家忙碌了一年四季的人们,还是在外漂泊的游子,每到春节,就会从内心涌现出思亲、思乡之情。年根儿,丈量着春的距离,数着一年中最后的日子,不管过去的一年过得怎么样,几乎每个人都对来年抱着美好的期待。尤其到了年根儿,家家户户都开始“忙年”,炖肉、炸麻叶、买新衣……年味儿在空气里弥漫开来,在这辞旧迎新之际,大家都在以新的姿态,祈福来年的幸福平安。

舌尖上的腊月

1月20日这天,家住五一大街的张郁一家人起了个大早,开始准备做腊肉的各种材料。

刚过早晨6点,张郁便出门去买猪里脊肉了。“今天天气好,所以就赶紧早早准备,趁着有太阳,做好以后就能晒出来好腊肉。”今年64岁的张郁边准备食材边对记者说,他是河北保定人,每逢春节家家户户都腌制腊肉,小时候都是父亲带着他做腊肉。自26岁成家以来,每年腊月,他都会带着一家人制作腊肉。“做腊肉是祖辈传下来的习俗,含着家乡的味道,年轻时工作再忙也没有丢下,现在退休在家,更是要做出老味道来。”张郁介绍,小时候缺衣少吃,就等着腊月里父亲给腌些腊肉过年吃。“冬天气温低,父亲洗完肉的手都是紫的、木的,但是做出来的腊肉,薄且净,半透亮,颜色微棕,很漂亮。”他口中的那个年代虽已随风飘远,亲手做腊肉的人更是少之又少了。但是淳朴的他喜欢手工制作的风俗没有变,舌尖上的味蕾对腊肉的记忆依然。说话的工夫,张郁已经选购好了50斤里脊肉。

里脊肉在张郁的手中洗得干净润滑,他把肉放在菜板上,切成约15厘米长,8厘米宽的薄片,再按照一定的比例将盐、花椒粉、辣椒粉等搅拌均匀,涂抹在肉片上,待腌制3小时后,用铁丝将肉片穿在一起,晾晒在阳台外边。十几天后,一块块腊肉晾晒成干,腊肉就这样在张郁的手中诞生了。

“过年时,亲朋好友来了,用腊肉做出美味可口的菜肴来招待,临走时再拿上一些回家,一来二去,亲情友情尽显其中,那感觉张家口年根儿散发出的浓浓年味儿像回到了从前。”张郁望着阳台外晾的一条条的腊肉,笑容满面地说,手工做法,使得食材和人有了更多的情感交流。

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责任编辑:郝学锋